Lůj nejen na vaření
Píšu o Hovězím loji, ale lze využívat i lůj z jiných zvířat.
Opět jsem narazil na základní neznalost trempů. Pojďme si říct co je lůj a v čem je pro nás dobrý. Lůj není sádlo, lůj je tuk který se ukládá kolem vnitřních orgánů, jako jsou ledviny, játra, srdce a mnoho dalších. Jelení lůj, tedy pomáda na rty, je původní název převzatý z loje, tedy ano, pomáda na rty se původně vyráběla z Jeleního loje. Jelení lůj jako takový se ovšem považuje za málo kvalitní, hovězí lůj z domácího chovu je považován za nejkvalitnější, pochopitelně v našich českých podmínkách, ale jsou i kvalitnější loje z živočichů žijících v jiných částech planety.
K čemu je lůj dobrý:
Z loje se vyrábí či vyráběly, hojivé masti, krémy na boty a všeobecně krémy na kůži, svíčky, mazaly se sním hlavně předovek, osy žebřiňáků atd. atd.
Lůj byl pro indiány základem pro výrobu pemikanu.
Lůj se „nekazí“ je-li uskladněn v chladnu a temnu, pochopitelně to musíme brát s rezervou, nicméně rok vydrží určitě.
K čemu je tedy pro nás vhodný, především k uchování potravin a jejich zpracování. Většina z vás si nosí maso naložené do oleje, ale hrozí vylití, lůj naopak z tuhne do formy, která připomíná vosk, po
vaření ztuhne zase a nemusíte ho v přírodě vylévat, ale odnést domů, nebo na něm opakovaně vařit na rozdíl od přepáleného oleje. Jak může lůj potravinu uchovat, stejně jako olej, uzavřením od okolního prostředí, tedy zabrání přístupu vzduchu a vlhkosti.
Kromě vaření, si za pomoci daĺších ingrediencí vyrobíme úžasný krém na kožené boty, z loje vyrobíme svíčku, či namažeme rozpraskané rty.
Jak vyrobit opravdu kvalitní lůj:
Předně je potřeba mít kvalitní lůj, která je na omak tuhý viz foto níže. Nakrájíme ho na kostičky cca 2 cm a na mírném ohni vyškvaříme stejně jako sádlo (resp. neškvaříme ale dál to slovo budu používat, správně bych měl napsat tavíme), ale pozor, na rozdíl od sádla musíme udržovat velmi nízkou teplotu a celý proces dělat velmi pomalu a zdlouhavě. Vyškvařený lůj postupně sléváme, první slití dělám když už je ho na pánvi moc a přestává se uvolňovat z syrových kostek. Pokud dodržím opravdu extra pomalý postup, vzniklý olej je zcela čirý škvarky ještě nezačaly zlátnout a z pánve se nekouří, tak jsem docílil nejkvalitnějšího vyškvařeného loje který si ponechám na výrobu lekařských mastí a který má nejdelší životnost, v mém případě je to už pět let. Kvalitu vyškvaření poznáte po jeho ztuhnutí.
Kvalitně vyškvařený lůj, vhodný na mastičky, bude mít strukturu připomínající granulky a bude lehce roztíratelný, naproti tomu rychle vyškvařený vhodný pro technické krémy atp. bude tvrdý a bude se lámat jako vosk a vypadat jako vosk. Vařit se dá na obou formách kvality.
Nevýhody loje:
Především chut, lůj je nechutnej a aby byly potraviny upravené na loji poživatelné, vyžadují nechat je po vyjmutí řádně okapat, (babička ještě sušila v utěrce) a hlavně jíst je za tepla.
Škvarky z loje je snad to nejlpší co jsem v životě jedl, ale jen tepĺé, jinak je to na šavli. Topinky na loji, nebo paličinky a prakticky cokoliv na loji smažené, je nezaměnitelné chutově a nic se tomu nevyrovná.
Rychle vyškvařený lůj dělám až po první várce toho opravdu kvalitního, vznikne tvrdá hmota která je naprostý ideál na přenášení i vaření, ale chuťový rozdíl mezi smažením na pomalu a rychle vyškvařeném loji je znatelný. Z toho tvrdého, navíc dělám krém na kožené boty a je li dobře poměrově namýchaný s ostatníma ingrdiencema, týden budu chodit v mokré távě a budu mít v botách sucho.
Využití loje je pochopitelně mnohem víc, stačí pohledat na google.
PS: neberu zodpovědnost za nářky při mytí pánve od loje, radši jí nemejte, bo vás vezme šlak
Kvalitně vyškvařený lůj, vhodný na mastičky, bude mít strukturu připomínající granulky a bude lehce roztíratelný, naproti tomu rychle vyškvařený vhodný pro technické krémy atp. bude tvrdý a bude se lámat jako vosk a vypadat jako vosk. Vařit se dá na obou formách kvality.
Nevýhody loje:
Škvarky z loje je snad to nejlpší co jsem v životě jedl, ale jen tepĺé, jinak je to na šavli. Topinky na loji, nebo paličinky a prakticky cokoliv na loji smažené, je nezaměnitelné chutově a nic se tomu nevyrovná.
Rychle vyškvařený lůj dělám až po první várce toho opravdu kvalitního, vznikne tvrdá hmota která je naprostý ideál na přenášení i vaření, ale chuťový rozdíl mezi smažením na pomalu a rychle vyškvařeném loji je znatelný. Z toho tvrdého, navíc dělám krém na kožené boty a je li dobře poměrově namýchaný s ostatníma ingrdiencema, týden budu chodit v mokré távě a budu mít v botách sucho.
Využití loje je pochopitelně mnohem víc, stačí pohledat na google.
PS: neberu zodpovědnost za nářky při mytí pánve od loje, radši jí nemejte, bo vás vezme šlak
